Доходы официанта — это на 80 % чаевые. Здесь все зависит от тебя: будешь лучше работать — будешь больше зарабатывать. В первый месяц я держалась на уровне 500–800 рублей в день. Какая средняя зарплата у официантов в Москве и других городах России в 2023-2024 году. Сколько зарабатывают в месяц работники в кофе и ресторанах в США, Турции, Германии и других странах. По России средняя зарплата официанта в 2023 году составляет 32 000 тысячи рублей. Такая сумма является голым окладом без премиальных, бонусов и чаевых.
Сколько получают официанты: вся правда о заработке
Ведь оборачиваемость напрямую связывает нас со скоростью посещения. Таким образом, чем ниже чек, тем выше должна быть проходимость и оборачиваемость места. Обычно, показатель считается для каждого месяца и наблюдается в динамике. Он, как и среднесуточная выручка, нагляднее отображается посещаемость, так как иллюстрирует среднее значение. Как видно из формулы, количество гостей — это производное от оборачиваемости и количества посадочных мест. Зная эти 2 показателя, мы можем легко прогнозировать, сколько в среднем в месяц гостей должно прийти в наш ресторан.
Далее речь пойдет исключительно о моих личных наблюдениях, сформированных не только работой в нашей ресторанной компании, но и при взаимодействии с клиентами по всей России более 40 ресторанов. Я применяю этот метод для регионов кроме двух столиц, там величина чеков выше, да и границы форматов достаточно размыты.
Горизонт планирования на сегодняшний день - от силы 2-3 недели. Потому что сегодня никто не понимает, что происходит. А общий информационный фон действует на всех: и на потребителя, и на предпринимателя", - рассуждает ресторатор. Игорь Бухаров также напоминает, что в последние годы многие компании итак уже начали менять формат проведения коллективных праздников. Заказывают еду или повара, нанимают отдельно официанта.
Включили музыкальную колонку, отпраздновали и вывезли мусор. Это не новый тренд - праздновать в офисе, а не в банкетном зале ресторана.
В сфере услуг уровень экономического вознаграждения сотрудников ниже, чем в производственных отраслях экономики. Однако здесь, и прежде всего в индустрии гостеприимства, большое значение имеет исторически сложившаяся традиция получать дополнительное вознаграждение оплату за труд в виде чаевых, сумма которого существенно повышает уровень материального благосостояния персонала обслуживания официантов и барменов. С экономической точки зрения чаевые рассматриваются, как дополнительная плата за оказание дополнительных услуг, или механизм, дополняющий фиксированную цену услуги в нестандартных ситуациях.
Социологи объясняют функцию чаевых, как подарок тому, кто оказывает услугу. При этом он должен подчеркнуть высокий социальный статус дарителя и является демонстрацией его превосходства. Каждый, кто получил чаевые, должен при этом почувствовать себя облагодетельствованным и выразить благодарность и уважение тому, кого он обслуживает. Данное социологическое объяснение противоречит реальности, так как указывает на то, что официанты и бармены должны чувствовать себя несколько униженными при получении чаевых. На практике большинство из них, наоборот, чувствуют унижение тогда, когда не получают чаевых или когда чаевые недостаточно щедрые.
Более того, клиенты, как правило, оставляют чаевые незаметно, не афишируя их. Принципы элементарной вежливости диктуют официанту, что он не должен проверять сумму чаевых на глазах у клиента. Однако, следует помнить, что чаевые являются сугубо добровольным желанием, и их размер зависит не только от сложившихся традиций, но и от других факторов.
Низкая ставка может означать низкий заработок, особенно в периоды с низкой посещаемостью.
Это может быть дополнительным стрессом для официантов, особенно если они полностью или частично зависят от чаевых. Важно отметить, что ставка у официанта часто является дополнением к базовой заработной плате, которую официант получает от работодателя. Базовая заработная плата может быть фиксированной или зависеть от стандартного оклада в ресторанной отрасли. В целом, ставка у официанта играет важную роль в ресторанном бизнесе, влияя на заработок и мотивацию работников.
Это один из факторов, который помогает поддерживать высокое качество обслуживания и удовлетворенность клиентов, что является ключевым для успеха ресторана. Механизм расчета ставки у официанта Механизм расчета ставки может различаться в зависимости от конкретного места работы официанта. В некоторых случаях ставка может быть рассчитана исходя из общей суммы заказа, включая стоимость блюд и напитков. В других случаях ставка может быть рассчитана только на основе стоимости блюд, и напитки могут исключаться из расчета.
Кроме того, некоторые заведения могут применять различные правила расчета ставки в зависимости от особенностей заказа. Например, при заказе большой компании или проведении банкета ставка может быть увеличена или даже удвоена. Для расчета ставки официанты обычно используют специальные программы или калькуляторы, которые автоматически определяют сумму ставки в зависимости от общей суммы заказа. После этого официант передает эту информацию кассиру или бармену для итогового расчета с клиентом.
Ставка у официанта имеет прямое влияние на его заработок. Чем выше ставка, тем больше денег он получает за свою работу. Кроме того, официант может дополнительно получать чаевые от клиентов, которые традиционно составляют дополнительный процент от суммы заказа и могут значительно увеличить его доход. Однако ставка у официанта также может иметь негативное влияние на его заработок, особенно если клиенты оставляют малую или никакую чаевую.
В таких случаях официанты вынуждены полагаться только на фиксированную ставку, что может привести к низкому доходу и несправедливым условиям труда. Итак, механизм расчета ставки у официанта является важным аспектом его заработка. От правил и условий заведения зависит, насколько выгодно или не выгодно работать в этой профессии. Поэтому официанты должны быть внимательны при выборе места работы и учтения всех факторов, которые могут повлиять на их заработок.
Факторы, влияющие на размер ставки у официанта Размер ставки у официанта зависит от нескольких факторов, которые влияют на его заработок. Ниже представлены основные из них: Уровень опыта и навыки официанта. Официанты с более высоким уровнем опыта и навыков обычно получают более высокую ставку за свою работу. Это объясняется тем, что такие сотрудники могут обеспечить более высокое качество обслуживания и удовлетворение клиентов, что имеет прямое отражение на их заработке.
Размер и тип заведения. В зависимости от размера и типа заведения, официанты могут получать различную ставку.
Как изменилась профессия официанта, доход и отношение к ней за десять лет
Официант. Ресторан Интурист: вакансия в Хабаровске на Авито. Ресторан «Интурист» с летней террасой. Уникальное месторасположение в самом центре Хабаровска. Дружный коллектив, неповторимая атмосфера. Вы студент и вам нужна подработка? В нашу сплоченную команду. Рис. 2 Синие столбцы показывают объем продаж с разбивкой по месяцам, а линия тренда показывает динамику среднего чека. 3. Доход в разрезе позиций в меню. Средний годовой доход высококлассного официанта, включая чаевые, по состоянию на 2013 год составлял 35 000 долларов, согласно данным сайта вакансий. Почасовая ставка официанта в Казани варьируется от 80 до 150 рублей. Чтобы заработать 40 тыс. рублей в месяц, придется пахать по 10–12 часов в смену без выходных. Средняя зарплата официанта в России — 31 200 рублей в 2023 году. Официанты получают основной доход от чаевых, которые могут составить до 40 тысяч рублей в месяц или более 50% от зарплаты. Средний годовой доход высококлассного официанта, включая чаевые, по состоянию на 2013 год составлял 35 000 долларов, согласно данным сайта вакансий.
Сколько получают официанты в Америке: обзор заработков
| Как анализировать показатели эффективности кафе или ресторана — Деньги на | Общий спад доходов РФ за первые три месяца 2023 года оценил в 20,8 процента в сравнении с началом 2022 года. |
| Сколько получают официанты? Сколько официанты зарабатывают в месяц? | Как сделать так, чтобы официанты и бармены были заинтересованы в том, чтобы продавать больше? Представляем несколько прозрачных для линейных сотрудников и понятных для менеджеров мотивационных программ. Их легко настроить и реализовать вместе с Tillypad. |
| Авито Работа: спрос на официантов и бариста за 2023 год вырос на 51% | По традиции размер чаевых в заведениях общественного питания примерно равен 10% от размера чека. Но денежное поощрение официантов является добровольным и остается на усмотрение клиента. |
| Сколько получают официанты в Америке: обзор заработков | Как сделать так, чтобы официанты и бармены были заинтересованы в том, чтобы продавать больше? Представляем несколько прозрачных для линейных сотрудников и понятных для менеджеров мотивационных программ. Их легко настроить и реализовать вместе с Tillypad. |
| Как прогнозировать доход нового ресторана и оценить работу действующего? | О сервисе Прессе Авторские права Связаться с нами Авторам Рекламодателям Разработчикам. |
Правда о доходе официантов в Москве: расчет зарплаты, налоги и возможности карьерного роста
Теперь услуги доступны компаниям любого размера Соискателю Наши работодатели — успешные и стабильные компании. Открытые вакансии — соискателям бесплатно Кадровое делопроизводство Аутсорсинг кадрового учета с пользой для Вашего бизнеса Зарплата официанта в Москве Сколько платят официантам в 2023году? Кадровое агентство TSPersonal проводит ежегодный анализ заработных плат официантов. Анализ проводился статистическим методом, исследовался рынок труда Москвы.
Дата исследования декабрь 2022г.
А соревновательный дух и возможность получить бонусы повышает лояльность сотрудников. Материальные программы мотивации В системе Tillypad есть несколько готовых отчетов, позволяющих оценивать продажи в разрезе сотрудников, а также возможности для создания собственных условий премирования персонала. Они могут быть разными и зависеть от концепции ресторана и поставленных целей: увеличить средний чек, сделать блюдо X более продаваемым и так далее. Начисление процента на личный счет сотрудника: индивидуальная премия по итогам дня В этом случае сотрудники замотивированы продавать больше не только чаевыми, но и возможностью получить премию непосредственно от работодателя. Примером такой программы может быть система, по которой проценты с продаж автоматически начисляются на личные счета официантов и барменов. В Tillypad для этого каждому сотруднику-участнику программы открываются личные счета по аналогии с личными счетами клиентов. На них по итогам закрытого дня и начисляются проценты. Руководство может усложнить задачу и начислять процент только при соблюдении сотрудниками определенных условий.
Так, можно обозначить минимальную сумму гостевого счета, ниже которой продажа не будет дополнительно поощряться. Выручка по сотрудникам 2.
Расположение заведения. Важное значение имеет город расположения точки. В столице самый высокий доход. Сколько получают официанты в Москве? В этом городе доход равен 50-90 тыс.
Сколько получают официанты, работающие в сложных погодных условиях, приближенных к Крайнему Северу? Зарплата равна 50-60 тыс. Сколько зарабатывают официанты в России в удаленных населенных пунктах? Доход составляет 20-40 тыс. Значение имеет и часть города, где находится ресторан или кафе: в центре зарплаты выше, хотя иногда элитные заведения присутствуют не в центральной части. По причине экономии на аренде у владельцев есть возможность вложения средств в обустройство кафе или ресторана, что позволит привлечь состоятельных клиентов и платить официантам больше. Целевая аудитория.
Сколько официанты зарабатывают в месяц, если заведение элитное? В таком случае доход может составлять 80-100 тыс. А если это кафе быстрого питания, заработок равен 15-30 тыс. Профессиональные и коммуникативные навыки сотрудника. Чем больше положительных качеств и опыта, тем больше шансов на получение высокого дохода. Время года. Зависимость уровня дохода от сезонности наблюдается в курортных регионах, где поток посетителей летом выше.
А в горнолыжных районах, напротив, больше клиентов зимой. Качества, влияющие на доход Доход зависит от дополнительных качеств. При их наличии у официанта может быть высокий заработок: Опыт работы. В некоторых кафе и ресторанах сотрудники, которые уже работали в этой сфере, могут рассчитывать на больший доход, чем новички. Знание кухни.
Они выполняют ту работу, на которую у официантов нет сил или им не хочется этим заниматься : натирка бокалов, подготовка приборов, контроль очередности блюд и тому подобное. Мы же уделяем максимум внимания гостю. Место очень молодежное, и мне это нравится.
Днем здесь проходит много встреч — серьезные мужчины в пиджаках могут обсуждать нефтяные вышки, а вечером приходят стильно одетые ребята, готовые платить за коктейли. У нас бывает много туристов, которые иногда говорят: «А у вас, оказывается, хумус вкуснее, чем в Израиле». Иногда приезжают иностранцы чаще всего из Азии , которые не разговаривают ни на одном из доступных языков. Я говорю на английском, немецком и русском и порой не могу найти с ними общий язык. Тогда приходится плясать, показывать рыбок и птичек. Но становится по-настоящему тяжело, когда приходят сложные люди со сложными лицами, которые не хотят идти на контакт и не уважают тебя. Но таких становится все меньше, и это приятно. Поначалу кажется, что видишь каждого гостя насквозь.
Но с опытом, особенно в Москве, понимаешь, что вообще не стоит судить по человеку. Бывает, что приезжают люди с охраной: за отдельным столиком сидят два огромных шкафа, едят чизкейк с чаем, пока их миллиардер пьет виски со своим партнером — и не оставляет на чай ничего. На многих посетителей совсем не влияет то, как их обслуживают. Но лайфхаки, как сделать человека благодарным, конечно, есть. Иногда люди спрашивают: «Можно мы пересядем за другой столик? Делаешь свои дела, возвращаешься и говоришь: «Вообще мы так не делаем, но для вас мне удалось решить этот вопрос». И они польщены. Или у бара есть комплименты, можно принесли их гостю и сказать: «Это специально для вас, только потому что вы очень классные».
Им будет приятно, и чай вырастет. Обычно коллектив ресторана делится на группы. Официанты общаются с другими официантами, менеджеры — с менеджерами. Кухня — это вообще отдельное государство, с которым очень сложно найти контакт. У меня отношения с коллегами классные. Мы все дружим, ездим в другие бары — в каждом найдется друг, который угостит коктейлем. Конфликты, конечно, случаются, но это просто рабочие моменты. Я не знаю, существует ли где-нибудь идеальное начальство — наверное, нет.
По крайней мере, я еще пока не встречала. В том баре, где я работаю, на лето набирают дополнительный персонал. Посадка увеличивается примерно в два раза, и в сезон у нас работает по 30 официантов. Есть те, кто приходит случайно на один раз, есть те, кто приходит из сезона в сезон, а зимой занимается совершенно другими вещами.
Зарплата официанта в городах России
Данные получены на основе результатов проведенного исследования, в котором задействованы 10 тысяч вакансий барменов, официантов, поваров за четыре месяца — апрель, июль, сентябрь, октябрь. Это, в свою очередь, привело к сокращению трат на посещение заведений общепита. Еще одна причина — пандемия коронавируса, которая привела к сокращению расходов работодателей, в том числе на наем персонала.
Она поясняет, что вопрос, какие материальные вознаграждения сверх оклада предусмотрены в заведении, решает управляющий рестораном. Таким образом, доход официанта может складываться не из трех составляющих, а из двух — оклад и чаевые или оклад и процент от продаж. В российском рейтинге зарплат, составленном MarketMedia на основе данных hh. Особенность этого рейтинга состоит в том, что нижняя граница — это средний фиксированный оклад, высшая — средняя зарплата, учитывающая дополнительное вознаграждение. Судя по данным job-порталов, за год если сравнивать текущие зарплатные показатели в городах-миллионниках с теми, что были актуальны в 2017 году предлагаемый средний оклад в большинстве городов снизился. В то же время, по информации hh. По словам Юлии Хлебниковой, оклады, предлагаемые официантам в столице и в регионах, могут отличаться в 2, а иногда и в 3 раза.
В погоне за чаевыми Впрочем, общий доход в основном зависит не от оклада, а от бонусов и чаевых. В дискуссии, которая возникла в социальных сетях после опубликования MarketMedia материала о том, сколько зарабатывают управляющие ресторанами , ее участники, заговорив о заработках официантов в петербургских топовых ресторанах, называли суммы 100-150 тыс. Действительно категория ресторана может влиять на заработок официанта, замечают эксперты.
Рабочая среда Численность официантов в 2019 году насчитывала около 2,6 млн человек по всей стране. Большую часть времени представители этой профессии находятся на ногах, часто носят тяжелые подносы с едой, блюдами и напитками. Работа может быть напряженной и динамичной. Они должны уметь хорошо работать в команде с кухонным персоналом, чтобы обеспечить своевременное обслуживание клиентов.
График работы Зарплата официанта в Америке часто зависит и от рабочего графика. Многие из них работают неполный рабочий день. В заведениях, предлагающих сезонную работу, сотрудники могут работать лишь несколько месяцев в году. Как стать официантом Большинство работников сферы общественного питания проходят краткосрочное обучение без отрыва от трудоустройства. Для поступления на работу часто не требуется формального образования или предыдущего опыта. В большинстве штатов требуется, чтобы работники, раздающие алкогольные напитки, были не моложе 18 лет, но в некоторых штатах необходимо, чтобы работники были старше. Официанты, которые подают алкоголь, должны быть знакомы с законами штата и местными законами, касающимися продажи алкогольных напитков.
Вот еще некоторые условия и особенности: Образование. Чтобы получить такую работу, не требуется никакого формального образования. Большинство начинающих сотрудников проходят краткосрочное обучение, которое обычно длится несколько недель. Стажеры обычно работают с опытным коллегой, который обучает их основным приемам обслуживания. Некоторые рестораны с полным спектром услуг предоставляют новым сотрудникам обучение в аудитории, с параллельной практикой на рабочем месте. Эти учебные программы передают философию работы ресторана, помогают новым официантам установить взаимопонимание с другим персоналом, обучают приемам обслуживания и пробуждают желание работать в команде. Они также обсуждают ситуации обслуживания клиентов и правильные способы справиться с неприятными обстоятельствами или недисциплинированными клиентами.
Обучение официантов и официанток в заведениях, где подают алкоголь, обычно включает изучение государственных и местных законов, касающихся продажи алкогольных напитков.
Ведь оборачиваемость напрямую связывает нас со скоростью посещения. Таким образом, чем ниже чек, тем выше должна быть проходимость и оборачиваемость места. Обычно, показатель считается для каждого месяца и наблюдается в динамике. Он, как и среднесуточная выручка, нагляднее отображается посещаемость, так как иллюстрирует среднее значение. Как видно из формулы, количество гостей — это производное от оборачиваемости и количества посадочных мест. Зная эти 2 показателя, мы можем легко прогнозировать, сколько в среднем в месяц гостей должно прийти в наш ресторан. Далее речь пойдет исключительно о моих личных наблюдениях, сформированных не только работой в нашей ресторанной компании, но и при взаимодействии с клиентами по всей России более 40 ресторанов. Я применяю этот метод для регионов кроме двух столиц, там величина чеков выше, да и границы форматов достаточно размыты.
Оклад официантов в российских ресторанах: реалии заработной платы
Еще официант, по необходимости, помогает повару почистить и натереть овощи, сделать бутерброды. Последние годы, говорит Раиса, накрывать столы стало сложнее, так как меню сейчас «заказное»: на выбор отдыхающих предлагается несколько вариантов. В Петербурге лидером по росту зарплаты стала работа официанта. Средний уровень зарплат за год увеличился на 40% и составил 55,6 тысячи рублей в месяц, пишет РБК. На втором месте оказалась профессия дизайнера (средняя зарплата составляет 73,2 тысячи рублей). Также стоит отметить, что некоторые рестораны предлагают своим официантам фиксированную зарплату, которая может составлять около 20 000-30 000 рублей в месяц. В этом случае, чаевые не учитываются и являются дополнительным доходом.
Статистика зарплат в России за 2024 год — «Официант»
Умножив эти цифры, получится индивидуальных затрат на оплату труда каждого работающего. Общая сумма заработной платы всех работников это и есть затраты заведения по статье расходов на оплату труда персонала. Для наглядности лучше всего составить таблицу, в отдельный столбец вывести всех занятых на производстве сотрудников и указать количество отработанных часов и почасовую оплату труда. Рассчитать доход каждого сотрудника, умножив временный и денежный показатели. Рассмотрим вышеописанное на примере. Таблица 1 Затраты на оплату труда в ресторане «Встреча» Сотрудники.
Обычно она может включать в себя несколько составляющих: 1. Фиксированная часть зарплаты Зачастую официанты получают фиксированную базовую зарплату, которая выплачивается им независимо от объема продаж или часов, отработанных в месяц. Размер фиксированной части зарплаты может зависеть от уровня опыта и навыков официанта, а также от условий работы в конкретном заведении. Процент от выручки Дополнительно к фиксированной зарплате официанты могут получать процент от выручки, которую они смогут обеспечить. Это означает, что чем больше официант продает блюд или напитков, тем больше он может заработать. Процент от выручки может различаться в зависимости от типа ресторана или кафе. Чаевые Одной из особенностей работы официанта является возможность получать чаевые от клиентов. Чаевые часто становятся дополнительным источником дохода официанта, и размер чаевых может значительно варьироваться от дня к дню. Правила распределения чаевых также могут отличаться в разных заведениях. Важно отметить, что способ расчета зарплаты официантов может быть регламентирован законодательством и должен соответствовать требованиям минимальной зарплаты и выплаты налогов.
Среди похожих профессий в Санкт-Петербурге наиболее высокооплачиваемой считается Бренд-шеф. По данным нашего сайта, уровень средней зарплаты составляет 105821 руб. На втором месте - Официант в ночной клуб с зарплатой 46389 руб, а на третьем - Официант в ресторане с зарплатой 40638 руб. Сколько процентов с заказа получает официант? В других — оплата формируется коллективно, т. Сколько смена у официанта?
Заключение трудового договора с более раннего возраста возможно с соблюдением дополнительных условий. Можно ли в 14 лет работать официанткой Со скольки лет можно работать официантом в России в 2021 году Согласно ст. Куда можно устроиться на работу в 14 лет С 14 лет подросток может выполнять легкий труд, не причиняющий вред здоровью: раздавать листовки, работать уборщиком дворником , курьером, аниматором, инструктором в парке развлечений, а также помогать на дому. С согласия родителей ребенок с 14 лет может зарегистрировать свое ИП стать предпринимателем. Нужно ли звать официанта 5. В случае если Вы хотите позвать официанта, просто поднимите руку и он подойдет к Вам. Будьте терпеливы если в заведении много посетителей. Даже если большинство официантов заняты, Ваша очередь вскоре подойдет. Что должен знать и уметь официант Что должен знать официант, чтобы продавать больше: Знать меню список блюд, форма подачи, время приготовления, ингредиенты и пр. Уметь вкусно описать блюдо речь не о продаже, а эмоциях и впечатлении. Иметь навыки продаж быть психологом. Понимать, как работать с жалобами и возражениями. Каким должен быть хороший официант Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал. Зачем чаевые официантам «Предложив чаевые, клиенты надеются получить обслуживание более высокого качества.
Проценты от продаж определенных блюд или напитков
23 000 и 38 000 долларов соответственно. Доход зависит от множества факторов, включая локацию, продукт, сервис, маркетинг, операционный менеджмент и т. д. Далее рассмотрим, на какие именно показатели следует обратить внимание, как считать доходы и с какой периодичностью. Если вы хотите упростить расчет фондов, установите и настройте под свое заведение программу для ведения учета в ресторане, которая каждый месяц будет формировать расчет заработной платы по заданному плану. Зарегистрируйтесь и посмотрите, как это реализовано в Poster POS. После снятия ограничений на работу ресторанов число вакансий для официантов выросло в два раза, пишет РИА Новости, ссылаясь на исследование портала «». Отмечается, что в апреле количество вакансий для официантов сократилось на 60%, в мае — почти на 80%. Самая низкая зарплата официанта, судя по вакансиям, — 6 тысяч рублей. Предложений с такой зарплатой два: в городе Жигулевске Самарской области и Калуге. В обоих случаях наниматели готовы рассмотреть соискателей без опыта, работать нужно неполный день. Средняя зарплата официанта к ноябрю 2023 года составила 55,6 тыс. рублей, что на 40% больше по сравнению с осенью прошлого года.
Что такое Labor cost в ресторане и как его следует рассчитывать
В заключение, ставка является основным критерием, определяющим заработок официанта. Она может влиять на его мотивацию и качество обслуживания, а также на сумму налоговых удержаний. Кроме ставки, важную роль в заработке официанта могут играть и чаевые, которые зависят от качества обслуживания и уровня удовлетворенности клиентов. Разница между фиксированной и процентной ставкой Фиксированная ставка подразумевает, что официанту выплачивается определенная сумма денег за определенный период рабочего времени, независимо от количества и суммы заказов. Обычно такая ставка используется в больших ресторанах или при организации крупных мероприятий, где количество клиентов может быть нестабильным. Процентная ставка, в свою очередь, означает, что официант получает определенный процент от общей суммы заказа, который был обслужен клиентом. Этот процент может быть фиксированным или зависеть от различных факторов, таких как время работы, день недели или тип клиентов.
Обычно такая ставка применяется в малых и средних кафе, барах или ресторанах с постоянным потоком клиентов. Выбор между фиксированной и процентной ставкой зависит от ряда факторов, таких как характер работы официанта, клиентская база и общие стратегии управления. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки, и часто зависят от условий работы и личных предпочтений сотрудника. Фиксированная ставка Официант получает фиксированную сумму денег Официант получает определенный процент от суммы заказа Сумма заработка не зависит от количества заказов Сумма заработка зависит от объема и стоимости заказов Подходит для ситуаций с нестабильным потоком клиентов Подходит для ситуаций с постоянным потоком клиентов Может быть более предсказуемым в планировании финансов Может привести к более высоким заработкам в периоды повышенного спроса Плюсы и минусы работы с разными видами ставок 1. Фиксированная ставка. Стабильность заработка.
Работник заранее знает, сколько будет получать в конце месяца. Отсутствие неопределенности. Независимо от количества клиентов и полученных чаевых, работник получает фиксированную сумму. Минусы: Мотивация. Работнику может не хватать стимула приносить больше прибыли ресторану, поскольку его заработок не зависит от этого. Ограниченность дохода.
Если официант предлагает клиентам дополнительные услуги или помогает продавать дорогие блюда, он не получает прямой выгоды от этого. Плавающая ставка. Плюсы: Мотивация. Работник получает более высокую заработную плату, если ресторан высоко оценивает его качество обслуживания и хорошие отзывы от клиентов. Возможность увеличения дохода. Поскольку ставка зависит от выручки ресторана, официант имеет возможность получить больше заработать, если ему удается увеличить продажи или привлечь больше клиентов.
Минусы: Неопределенность дохода. Работник не всегда может рассчитывать на стабильный заработок, поскольку ставка изменяется в зависимости от выручки.
Обучение прошло прямо на месте — с этой целью в санаторий приезжал педагог из торгового училища, затем сдавали экзамены. С девяти до девяти на работе Основные обязанности официанта в столовой санатория: накрыть столы для отдыхающих, убрать посуду после приема пищи, поменять скатерти. Еще официант, по необходимости, помогает повару почистить и натереть овощи, сделать бутерброды. Последние годы, говорит Раиса, накрывать столы стало сложнее, так как меню сейчас «заказное»: на выбор отдыхающих предлагается несколько вариантов. Официанту важно не перепутать, на какой столик что доставить. Кстати, с подносом по залу теперь не бегают — используют тележку, на которой помещается около 30 порций. Если на зал — два официанта, то каждому из них нужно обслужить за смену около 100 человек.
Рабочие смены Раисы длятся с 9. Потом — отсыпной выходной. Отпуск у официантки — 30 дней. Требования к дресс-коду Слишком строго дресс-кода у официанта нет, но темный низ и белый верх обязательны. Не приветствуются и слишком короткие юбки или слишком глубокие декольте. Рабочую одежду официанту выдают, но Раиса все купила сама, по своему вкусу и своей фигуре. По ее словам, при хорошем настроении она надевает черную юбку и белую блузку, а если настроение «не очень» — юбка сменяется на брюки. Наряд дополняют жилетка и чепчик. Обувь официанты выбирают удобную, ведь весь день приходится быть на ногах.
Особенно общение с разными людьми. Я со всеми дружу.
Анализ оплаты труда в ресторанном бизнесе , страница 4 - работникам, получающим месячный оклад, в размере не менее одинарной часовой или дневной ставки cверх оклада, если работа в праздничный день производилась в пределах месячной нормы рабочего времени, и в размере не менее двойной часовой или дневной ставки сверх оклада, если работа производилось сверх месячной нормы. Рассмотрим две наиболее часто встречающихся системы оплаты труда. Как бы там ни было, но существуют варианты оплаты, из которых руководитель выбирает оптимальный с его точки зрения. Опять же не стоит забывать и про праздничные мероприятия, когда прибыль, естественно, гораздо выше к ней добавляется еще и плата за аренду зала, если происходит торжество наподобие свадьбы.
При выборе места работы официанты должны учитывать не только размер оклада, но и престиж заведения, возможность профессионального и карьерного роста, а также другие факторы. Система бонусов и премий в ресторанном бизнесе Ресторанный бизнес — одна из отраслей, где система бонусов и премий играет большую роль в мотивации работников. Стандартный оклад официанта относительно невысок и может равняться минимальной зарплате. Таким образом, работники ресторанов заинтересованы в получении дополнительной оплаты за высокое качество работы и увеличение объема продаж. Самым распространенным видом бонусов являются индивидуальные премии в зависимости от выполнения плана продаж, оценки клиентов и других критериев. Кроме того, многие рестораны предлагают комиссионные — процент от суммы заказа, которую получает официант. Это позволяет работникам получать больший доход, работая эффективнее и продавая больше блюд. В некоторых ресторанах существует система бонусов за работу в выходные дни и праздники. Такие бонусы помогают мотивировать работников на более тяжелую работу во время пиковых нагрузок. Также, некоторые рестораны предоставляют сотрудникам возможность пройти курсы повышения квалификации за счет компании и получить бонусы за успешное прохождение. Интересная форма мотивации — конкурсы и игры между работниками ресторана. Такие мероприятия помогают не только увеличить интерес сотрудников к работе, но и объединить коллектив и поднять его настроение. Как правило, система бонусов и премий в ресторанном бизнесе действенна и помогает удержать работников, показать им, что их труд ценится и стимулировать на эффективную работу. Однако, чтобы система работала эффективно, необходимо четко определить критерии оценки работы и установить справедливые бонусы и премии. Особенности оплаты труда в частных ресторанах и сетевых заведениях В частных ресторанах заработная плата официантов зависит от многих факторов, в том числе от рейтинга заведения и количества посетителей. Некоторые официанты получают только процент от общей суммы заказов, что может быть как огромным доходом, так и причиной финансовых трудностей. В сетевых заведениях зарплата официантов часто определяется строго по штатной расписанию, которое не учитывает индивидуальные навыки работника. Тем не менее, сети могут предоставлять дополнительные льготы своим сотрудникам, такие как бесплатное питание или медицинскую страховку. Работа официанта в любом случае требует высокой концентрации и усердной работы, однако оплата труда может значительно отличаться в зависимости от типа заведения и системы оплаты.
Оптимизация расходов на оплату труда в ресторане, кафе, баре
В результате получим среднюю недельную продолжительность рабочего времени для каждого официанта, при 8-ми часовом рабочем дне, равную 28,41 часов. Для 30-ти днев-ного календарного месяца отработанное время каждым официантом будет равно около 122 часам. Любая оптимизация ФОТ несет за собой потерю в продуктивности всего бизнеса. Оптимизировать ФОТ можно, если вы точно спрогнозировали спад товарооборота, который подтвержден анализами предыдущих месяцев или сезона. Сведения о доходах и соответствующих вычетах по месяцам налогового периода. Росстат подтвердил снижение экономики России в 2022 году на 2,1%; в четвертом квартале прошлого года спад ВВП. Росреестр второй месяц подряд отметил спад спроса на ипотеку в Москве.